Câu chuyện Tammari Mộc Đức
Nước tương lên men tự nhiên, ủ chậm trong lu sành dưới nắng.
Câu chuyện thương hiệu
Giữ vị nước tương ngày xưa
Tammari Mộc Đức bắt đầu từ một xưởng nhỏ với vài chục chiếc lu sành. Chúng tôi giữ cách làm nước tương mà ông bà vẫn làm: đậu nành rang chín, ủ mốc, ngâm muối rồi phơi nắng trong lu nhiều tháng liền. Mỗi ngày người thợ mở nắp, đảo tương, đậy lại khi trời mưa. Nước tương chỉ được chiết khi đã đủ ngày, đủ nắng, cho vị mặn dịu, ngọt hậu và mùi thơm tự nhiên.
Hôm nay sân phơi đã có hàng nghìn chiếc lu, nhưng cách làm vẫn vậy. Chúng tôi tin món ăn ngon bắt đầu từ một chén nước chấm sạch và thật.
Giá trị cốt lõi
Điều chúng tôi theo đuổi
Thật
Nguyên liệu thật, quy trình thật, không pha trộn hương liệu hay phẩm màu.
Kiên nhẫn
Để thời gian và nắng gió làm việc của chúng. Không rút ngắn quá trình lên men.
Tận tâm
Từng chiếc lu được người thợ chăm mỗi ngày như chăm khu vườn nhà mình.
Bền vững
Gìn giữ nghề làm tương truyền thống và tạo việc làm cho bà con địa phương.
Quy trình sản xuất
6 bước làm nên giọt nước tương
01Tuyển chọn đậu nành
Đậu nành được sàng sảy, loại bỏ hạt lép, hạt sâu. Chỉ giữ lại những hạt chắc, đều màu.
02Rang và ủ mốc
Đậu rang chín vàng rồi ủ trong nong nia cho lên lớp mốc vàng tự nhiên, tạo enzyme phân giải đạm.
03Cho vào lu cùng nước muối
Đậu mốc được cho vào lu sành cùng nước muối theo tỉ lệ riêng, bắt đầu quá trình lên men.
04Phơi nắng, đảo tương mỗi ngày
Lu được mở nắp phơi nắng, đậy nón lá khi trời mưa. Người thợ đảo tương đều tay mỗi ngày.
05Kiểm tra độ chín
Sau nhiều tháng, bã tương chuyển màu nâu sẫm, dậy mùi thơm. Chỉ lu đạt chuẩn mới được chiết.
06Chiết lọc và đóng chai
Nước cốt được chiết, lắng trong rồi đóng chai sạch, giữ trọn màu cánh gián và vị ngọt hậu.
